Чтобы при открытии второго документа первый не закрывался автоматически, нужно проверить настройки панели — данные открытых вкладок должны быть перенесены в неё.
Как это сделать
В настройках панели (обычно это значок настройки рядом с открытыми вкладками программы) найдите раздел, отвечающий за отображение открытых документов. Убедитесь, что данные открытых вкладок перенесены в панель — именно эта настройка отвечает за то, будут ли документы оставаться открытыми одновременно или закрываться при переходе к новому.
После корректировки этой настройки вы сможете держать открытыми сразу несколько документов и переключаться между ними без потери введённых данных.
Если после проверки настройки поведение не изменилось, стоит обратиться в техническую поддержку 1С Фреш для уточнения деталей — возможно, потребуется дополнительная настройка на стороне сервиса.